根据不同的酒设计杯的形状。不同的葡萄品种决定了果味、酸度、单宁和酒精之间的关系。因此我们设计杯时主要根据葡萄的品种来定。在设计时是没有相关的公式的，我们通过试验不同的杯子终以找到适合的。以下简单地介绍几种不同酒杯的设计。 .jpg)
除了酒杯外，倒在杯中的分量和温度也相当重要。当酒流进杯中，气味立刻挥发并填充整个酒杯，杯的形状影响你所闻到的气味。根据Riedel的研究，它们把气味分3层，在上面一层是花的香味与水果味。二层是蔬菜类、矿物类和泥土味。底层也是比重的气味，是木味和酒精味。摇杯后，酒湿润了酒杯的大部分面积，并且增加了挥发的面积，但是摇杯并不会混合不同种类的香气。这就解释了为什么同一瓶酒在不同的杯中有如此迷人的香气。如果你闻到了较多的蔬菜味而非水果味，你可以调整酒在杯中的分量以此移动香气层在杯中的位置。
一只大酒杯（容量超过25盎司）容许你闻到不同层次的气味，在10秒内慢慢地吸入香味，你可以有顺序地闻到这3层气味。
杯的容量是重要的，它影响到呈现出来的香气的种类和浓烈程度。根据不同的葡萄酒和烈酒来选择大小不同的杯，用以给酒有适当的呼吸的空间。红酒需要大的杯，白葡萄酒需要中等大小的杯，烈酒需要小酒杯（目的是增加果香而减少酒精味）。
品酒专家和普通人有什么分别？Miller 和Reedy做了个研究，发现每个人拥有不同数量的嗅觉细胞和味觉细胞，例如普通人，中等品酒师，专业品酒师每平方厘米的味蕾数可以是96，184，425。数量相差甚大。如果你尝不出别人尝出的味道，请勿自卑，这是天生的，是爸爸和妈妈的问题，不是你的问题。
蔗糖在不同的温度下呈现出不同的甜度的口感。根据我们的数据，当温度从4°C上升到36°C，甜味的口感会增加40％。另一方面，当糖含量很低时，温度的变化带来巨大的口感变化。例如一杯含有2茶匙糖的咖啡，当温度从4°C上升到36°C，甜味的口感会增加92％。
资料来自Riedel网站。说到倒在杯中的分量，我通常倒1/4，或者倒到酒杯横截面大的地方。在约1年前，曾写信给Riedel，问在用Riedel酒杯时，是否控制杯中酒的分量到酒杯横截面大的地方，其答曰没有固定的标准，不过不知道回信的是设计者还是在前台工作的。
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